老广“回忆杀”来了!广博复原“消失的点心”

小南今天推荐的是广州博物馆与中国大酒店携手推出的“消失的点心”美食文创活动,带领各位“吃货”们一起品尝传统的广式点心,还原记忆中的广州美味。

在广州,“一盅两件足以叹世界”。早茶成为广府人生活中必不可少的一项内容,广式点心也以其制作精美及种类繁多享誉海内外。

而此次的“消失的点心”美食文化活动,是广州博物馆与中国大酒店联手打造的“消失的——”文创项目的又一个系列。第一期将推出咸点、甜点各10款,其中包括咖啡奶糕、酥皮葱油包、西施粉果等。

第一道点心分别是金陵鸭粉卷、鸡粒梅花饺、锦卤云吞、千层鲈鱼块。其中,千层鲈鱼块是来自“消失的名菜”(第一季粤席雅宴)中的四冷荤之一菜品,锦卤云吞是来自“消失的名菜”(第二季粤宴中国)中的另一款冷荤。从前两季“消失的名菜”中选取的这两道冷荤的口感都非常特别。

值得一提的是,广州点心师傅们在不断研发菜品的过程中,认为制作困难最大的是鸡粒梅花饺。

鸡粒梅花饺运用了优质的原料,例如在鸡粒肉质的选取、生粉的选择上都十分讲究。同时在点心造型上,梅花形状的设计也别有一番韵味。梅花胶是通过叠捏法来制作的,捏好后在上面点缀灯笼椒、玉米、冬菇、西芹。最后蒸上五分钟,一道精致美味的点心就出炉了。

第二道点心有柚皮焗崧饼和酥皮葱油包,分别为咸点和甜点。充分地结合了南北方的饮食口味,小南认为值得一试!

特别的是,咖啡奶糕是点心界的一大热门。它是广州点心师傅们改进和创新西式甜品的种类和制作技巧,将西式特色融入广式点心所研发出来的。既有中国的千层糕,也有海外的咖啡豆,味道上可谓是浓郁的咖啡味伴随着香甜的奶香味。

本次活动所推出的20款“消失的点心”大部分来自上世纪30年代的《制面、糖果、油器、饱饺、点心、糕点、冰室各种品食类制法》一书。

该书中的食谱主要是在古今的市场中进行搜集。例如民国时期的文物可以在市场搜寻到,而民国时期的菜谱和菜单的存世量则屈指可数。这就需要广州点心师傅们对文物进行“还原”,改善并创新出独具特色的广式点心。

新春期间,广州博物馆和中国大酒店也将这份“消失的点心”新春大礼包推广至市场,供广大市民品鉴。陆续也将会推出一系列“消失的——”文创美食活动,敬请期待!

1.广大市民可以关注“广州博物馆”和“中国大酒店”的微信公众号,届时将会发布有关“消失的点心”系列活动安排。

2.从大年初一到初六,将在第一季“消失的点心”中精选出5款,分别是金陵鸭芋角、千层鲈鱼块、锦卤云吞、鸡粒梅花饺和咖啡奶糕,组成“和顺点心锦盒”。

3.“消失的点心”每天限量20份。在中国大酒店的四季厅和马天尼吧也将同步推出20款“消失的点心”以及更多精选点心菜单。

4.市民朋友们可以穿着自己喜欢的民国服饰,在镇海楼下,明城墙边,老电车旁沉浸式地品尝从文物中活化、还原、重塑出来的民国时期流行的广式点心,体验在博物馆里“吃”文物的新参观模式。

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